Die wirtschaftliche Situation der Gastronomie in Deutschland ist seit mehreren Jahren von erheblichen Herausforderungen geprägt. Neben den langfristigen strukturellen Belastungen der Branche wirken sich insbesondere gestiegene Energie-, Lebensmittel- und Personalkosten sowie ein insgesamt gedämpftes Konsumklima negativ auf die wirtschaftliche Stabilität vieler gastronomischer Betriebe aus.

Vor diesem Hintergrund hat die Bundesregierung die Mehrwertsteuer auf gastronomische Leistungen zum 1. Januar 2026 gesenkt. Befürworter verbinden damit die Erwartung, Kostensteigerungen abzufedern, Betriebe finanziell zu stabilisieren und zugleich Nachfrage, Beschäftigung und Investitionsbereitschaft zu fördern.

Das Nürnberg Institut für Marktentscheidungen (NIM) hat die Menschen in Deutschland im Januar 2026 zu ihren Haltungen und Erwartungen im Kontext der Mehrwertsteuersenkung befragt. Mit welchen Folgen rechnen die Befragten? Wie sinnvoll ist die Maßnahme und welche möglichen Effekte auf das Konsumverhalten lassen sich skizzieren? 

Ca. 60 Prozent der Personen in Deutschland gehen regelmäßig auswärts im Restaurant essen. 38 Prozent gehen etwa ein- bis mehrmals im Monat in ein Speiselokal, 22 Prozent tun dies sogar ein- bis mehrmals pro Woche. Auswärts essen gehen ist insbesondere verbreitet bei Jüngeren, bei Personen mit hohem Einkommen und bei Mehrpersonenhaushalten. Nie in ein Restaurant gehen vor allem Personen mit niedrigem Einkommen (21%). 

60 Prozent der Befragten geben an, dass zu hohe Preise sie daran hindert, häufiger in Restaurants, Cafés und Imbissen essen zu gehen. Zu hohe Preise sind v.a. eine Hürde für Personen, die monatlich oder hin und wieder Gastronomieangebote aufsuchen. 35 Prozent der Befragten geben an, dass sie lieber selbst kochen. Weitere Hürden, die dem häufigeren Außer-Haus-Essen im Wege stehen, sind Indifferenz gegenüber Restaurantbesuchen (17%) und zu wenig Zeit im Alltag (17%).

Fast jede Person in Deutschland hat davon gehört, dass die Mehrwertsteuer auf Speisen in der Gastronomie gesenkt wird – 44 Prozent fühlen sich darüber gut informiert, 41 Prozent kennen immerhin die Grundzüge der Maßnahme. Die Bekanntheit der Maßnahme wächst insbesondere mit der eigenen Nutzung gastronomischer Angebote: Je häufiger eine Person Restaurants, Cafés, Imbisse etc. aufsucht, desto besser fühlt sie sich über die Maßnahme informiert.

Eine Mehrheit der befragten Personen (41%) ist der Ansicht, dass die Steuersenkung dabei hilft, die Preise trotz steigender Kosten zu stabilisieren. 38 Prozent sind der Ansicht, die Steuersenkung führe zu steigenden Gewinnen bei Gastronomiebetrieben. An niedrigere Preise für Verbraucher als Folge glauben nur 13 Prozent. 

Etwa jede vierte Person in Deutschland (23%) meint, künftig häufiger gastronomische Angebote vor Ort zu nutzen. 41 Prozent sind hier unentschieden und 36 Prozent halten den häufigeren Gastronomiebesuch für unwahrscheinlich. Insbesondere Jüngere, Personen mit hohem Einkommen und solche, die bereits häufig auswärts essen, möchten künftig häufiger im Restaurant essen.

Etwa jede dritte Person in Deutschland (29%) ist der Ansicht, dass die Mehrwertsteuersenkung für die Gastronomie eine sinnvolle Investition ist. 26 Prozent meinen, dass das Geld hierbei nicht sinnvoll eingesetzt ist. Befürworter der Steuersenkung sind insbesondere Jüngere, Personen mit hohem Einkommen und solche, die aktuell häufig Gastronomieangebote aufsuchen. Besonders kritisch sind hingegen Personen zwischen 60 und 74 Jahren, hier finden 38 Prozent das Geld nicht sinnvoll eingesetzt. 

Im Bundesländervergleich finden insbesondere Personen im Nordosten (Berlin, Mecklenburg-Vorpommern, Brandenburg, Sachsen-Anhalt), dass die Steuersenkung in der Gastronomie ein sinnvolles Investment ist. Vor allem Menschen in Großstädten wie Berlin haben eine positive Meinung. Besonders kritisch sind Personen in Bayern. Hier sind mit 35 Prozent vergleichsweise viele der Ansicht, dass das Geld in der Steuersenkung nicht sinnvoll eingesetzt ist. 

Studie und Fragebogen wurden vom NIM konzipiert. Erhoben wurden die Daten über den NIQ eBUS®. Dafür wurden 1.010 erwachsene Personen befragt, die die Bevölkerung repräsentieren. Die Befragung wurde Anfang Januar 2026 durchgeführt.